第80章 紅豆雙皮奶
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“徐山博真是一個很有意思的人。”
回味著“思甜”的味道, 離開了博湯館又告別了長輩的陸辛和沈小甜坐在了一家甜品店裏。
沈小甜點了一碗雙皮奶，開始等陸辛講故事。
“他在整個山東廚藝界都挺有名的。”男人說，“據說二十年前, 他是大白羊湯的領頭人，徐家人世代做湯，他是他那一代最好的，可是他們徐家人做事不地道，比他長兩輩有個老爺子，更早幾十年的時候被徐家人趕了出來, 就在濟南賣羊湯，後來老爺子遭了災，子孫不孝，徐家人又跑濟南去要把那個老爺子的方子拿走。”
短短幾句話，沈小甜就聽出了幾分的火氣。
“把人趕走幾十年了還要人家的配方？”
“別氣別氣。”陸辛拍了拍沈小甜的手，“這事兒挺覆雜的, 老元跟我說的時候都沒說明白到底是徐家自己找上門的，還是那個老爺子沒辦法, 找了徐家上門的。不過, 那時候被徐家派去接人的, 就是今天跟咱們聊天兒的這個徐師傅。”
“後來呢？他們拿到配方了嗎？”
“後來, 他們沒接著人, 徐師傅把自己賠進去了。”紅豆雙皮奶端上了了，倆人都沒胃口吃，陸辛用小塑料勺撬了一顆甜滋滋的紅豆放在了沈小甜嘴邊。
是在哄她。
沈小甜吃了，聽他繼續說：
“那位老爺子是給了配方了, 卻只給了徐山博一個人，徐山博那之後幾十年, 都沒對這事兒說一個字兒。”
“啊？”
“徐家人逼他交方子，這事兒還鬧得挺大呢，他也沒幹，就被徐家人趕出來了，先在濟南，後來去了北京，現在來了廣東。”
陸辛說著說著，突然笑了一下，他對沈小甜說：
“你知道麽？我聽了這個事兒特意去喝過徐家的羊湯，又去對照過徐山博賣的羊湯，不過不是北京咱倆一塊兒去的那家，是濟南那家，我和老元一塊兒去的。”
野廚子就是這麽野，就是這麽閑。
“其實差的根本不是材料。”陸辛說，“這事兒就很有意思了，徐山博後來做的也都不是羊湯，你看，就咱們今天喝的那個湯水，裏面多少彎彎繞繞啊，那可不是一個什麽羊湯的配方兒能變化出來的。而且……”
陸辛回憶了一下，說：“我還喝過徐家老爺子兩個徒弟燉的湯。”
“那個老爺子還有徒弟？”
陸辛“嗯”了一聲，說：“一個是包餃子的，一個是做川菜的。不過都有一手兒調湯的好手藝，他倆的湯，一個吧，那個湯味兒你喝之前你都想不到它會有多香，一點都聞不到，你知道麽？”
沈小甜：“那是膠體的穩定性好，限制了分子往空氣裏運動。”
“對！小甜兒老師真厲害，這兒又給我補了一課。”陸辛笑著，又餵了沈小甜一顆甜紅豆。
“另一個師父姓裴，他人可好玩兒了，咱們去重慶能找著他給咱天天做好吃的，還能講故事。他做的那湯吧，跟徐師父的湯也是兩個意思，他的湯是清爽的，因為要配著川菜吃麽，那真是你嘴裏著火了，一口湯下去都能給你滅幹凈，但是細品一下，能覺得他這個湯和他師兄那個湯是一個師傅教出來的，徐師傅那兒就完全不一樣了。”
陸辛又說：“做菜這事兒，跟很多事兒一樣是能摸著根兒的，為什麽這時候放這個，為什麽那時候放那個，這個火怎麽用，很多時候都是一句話‘師父教的’。樹長地上有根，廚子也一樣。”
光是聽著就覺得很有趣，沈小甜也拿起一個塑料勺，挖了一塊雙皮奶給陸辛。
“所以，你是說徐師傅可能根本沒從那個老爺子那兒學著配方？”
陸辛點點頭：“我在這麽覺著的，就是不知道為什麽，徐師傅一直也不肯說。沒想到今天見著他真人了，跟我想的還不一樣。”
沈小甜又餵了他一口雙皮奶：“哪裏不一樣？”
“嗯……”陸辛想了一下，說，“老元跟我說，徐師傅的湯是帶著一股要把自己骨頭都熬化了的勁兒，可我沒喝出來。就像你說的是似的，苦是苦，可還甜，這甜呢，就像是本來就該甜似的。”
正說著呢，沈小甜的手機屏幕突然亮了。
她看了一眼，對陸辛說：“徐師傅讓我們明天去，說想請我們吃飯。”
……
房間的門打開，是個看起來像茶室的屋子，整潔幹凈，卻擺著高檔的竈臺，其實是個廚房。
幾位穿著廚師制服的年輕人站在一邊，安安靜靜。
“你們喜歡我做的湯，我很高興。”
跟在徐山博的身後走進來，沈小甜看著請冷冷的廚房，心裏的感覺有點覆雜。
她其實見過不少廚子的廚房了，馬爺爺和牛奶奶賣夾餅的那個大概不算，可老金家的廚房她可進了好幾次，雖然面積不大，到處擺了東西，卻有一股帶了煙火氣兒的熱鬧。
黃酒的廚房大楊和小營分庭抗禮壁壘分明，帶著一股在競爭的味道，當然這種味道在他們搶陸辛做的菜的時候也很強烈。
老元師傅的廚房是沈小甜見過的最大的廚房，也很傳統，一溜兒竈臺擺開，所有的廚子都忙著自己該忙的。
孫光頭的廚房沈小甜看見的時候只有他一個人在裏面做刀削面，可面進了水裏都是沸沸揚揚的熱鬧。
徐山博的廚房卻是完全另外一種味道，雖然也有人在，卻整個是冷寂的，好像竈臺上燃著的火都是冷火，鍋裏沸騰的湯下一秒都會變成冰。
想想陸辛給自己講的“舊事”，這種冷冷的孤寂感就更強了。
“你們喜歡吃什麽？我請你們吃。”
今天他們兩個是徐山博特意叫來的，他沒解釋為什麽，就是一副理所應當的樣子。
沈小甜和陸辛也就來了。
聽他這樣問，沈小甜說：“徐師傅您想做什麽就做好了，我們聽您的。”
“我想做什麽？”
徐山博回頭看看沈小甜，他的眼睛細長，臉還挺長的，看人的時候仿佛天生帶了一股傲氣，只是昨天接觸過，沈小甜覺得這位師傅只是說話的時候有點兒呆氣。
過了幾秒鐘，他說：“我給你們燉羊湯吧。”
羊湯？
沈小甜看向陸辛。
“辛苦您了，徐師傅！”
徐師傅紮上圍裙，擺擺手，就站在了竈前，燒上了水。
“羊湯想要做白，得水響下料。”陸辛在旁邊對沈小甜說。
果然，水響的時候，徐師傅把鮮羊肉、羊骨、和汆過水的羊雜放進了鍋裏。
竈下的火被調到了最大，徐師傅就靜靜地站在竈前，動也不動。
一直等到鍋開，鍋蓋大敞開，他拿起一個竹編的大勺子撇除了沫子，又往裏加了冷水。
這時，徐師傅又調了火。
到現在，沈小甜對做飯知道的也很多了，還真是第一次看見有人燉湯的時候往裏面添冷水。
“他這樣是因為滾沸狀態能讓水油更好地混合吧？”
鍋再次燒開了，徐師傅再次撇去了湯裏的臟東西，又在湯裏下了料，第三次調整了火候之後，他蓋上了鍋蓋，轉身走了過來。
“我今天想讓你們嘗嘗，我做的羊湯是不是甜的。”
對兩個年輕人這麽說的時候，他的眼睛微垂，廚房裏的燈光從他頭頂灑下來，頗有幾分深沈。
說完，他帶著兩個人在一邊坐下，桌上還擺了一套茶具。
“我以前不愛喝茶，後來來了廣東，喜歡了。”
徐山博沏茶的樣子很熟練。
沈小甜捧著茶杯，聞到了一股很醇厚的茶香氣。
“您是喝茶的時候想起來可以用這個做湯的嗎？”她問徐山博。
對方似乎又進行了一下思考，然後點了點頭，說：
“上好巖茶，苦意重，回甘也重。”
沈小甜對茶葉一知半解，陸辛比她強一些，接話說：
“您這個菜真是出其不意。”
徐山博喝了一口茶說：“你有天分，還差一點，上次那個人來，喝了兩口就知道我是怎麽做的了。”
那個人是誰？
兩個年輕人都有些不懂，看見徐山博微微擡頭說：“我說的那個人，姓沈。”
陸辛對沈小甜說：“徐師傅說的應該是饕餮樓的沈主廚，就是給老元禍禍了荷花的那位，據說她的舌頭特別靈。”
野廚子提起那位沈主廚的時候語氣很正經，沈小甜默默記下了。
又聽陸辛說：“我又沒想著跟人比，能吃就挺好了。”
聽了他的話，徐山博擡起頭看著陸辛，似乎是在笑。
過了四十多分鐘，羊湯好了，濃濃的一碗湯裏能看見切好的肉和羊雜。
碗上放了一根吸管，是綠色的。
“這個是香菜吸管，喝湯會有香菜的味道，不重。”
香菜能做成吸管？
搞化學教學的沈小甜都要為這科學的進步驚訝了。
輕輕喝一口湯，是濃香又不會讓人生膩的味道。
徐山博問沈小甜：
“你覺得這湯是甜的麽？”
小甜老師又喝了一口，點頭說：“您熬得這麽好，當然是甜的。”
徐山博再沒說話，他擡起頭，不知道在想什麽，一張飽經風霜的臉上有幾分莫名的神色，好久之後，他喃喃說：“是，甜的，什麽年紀，就該有什麽樣的火。”
喝完了湯，兩個漲了見識的年輕人就要告辭離開。
徐山博坐在那兒，手裏捏著一個茶杯，突然問：
“你們想知道怎麽能把湯熬到極致麽？”
他的眼睛看著陸辛，目光銳利到幾乎能紮到人的心裏去。
年輕的野廚子笑了一下，說：
“想，但是不必知道。”
說話的時候，他和沈小甜的手握得緊緊的。
走出“博湯館”，陸辛長出了一口氣，對沈小甜說：
“要是真從他那兒學了這股子冷勁兒，我可就就得被小甜兒老師開除啦！”
沈小甜笑著回頭，看見徐山博站在二樓的落地窗前，對他們揮了揮手。
一個女人走過去，依靠在他的肩膀上。
苦味是能熬成甜的麽？
當然是會的。
“明天我們回家吧。”她對陸辛說。
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“他在整個山東廚藝界都挺有名的。”男人說，“據說二十年前, 他是大白羊湯的領頭人，徐家人世代做湯，他是他那一代最好的，可是他們徐家人做事不地道，比他長兩輩有個老爺子，更早幾十年的時候被徐家人趕了出來, 就在濟南賣羊湯，後來老爺子遭了災，子孫不孝，徐家人又跑濟南去要把那個老爺子的方子拿走。”
短短幾句話，沈小甜就聽出了幾分的火氣。
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“別氣別氣。”陸辛拍了拍沈小甜的手，“這事兒挺覆雜的, 老元跟我說的時候都沒說明白到底是徐家自己找上門的，還是那個老爺子沒辦法, 找了徐家上門的。不過, 那時候被徐家派去接人的, 就是今天跟咱們聊天兒的這個徐師傅。”
“後來呢？他們拿到配方了嗎？”
“後來, 他們沒接著人, 徐師傅把自己賠進去了。”紅豆雙皮奶端上了了，倆人都沒胃口吃，陸辛用小塑料勺撬了一顆甜滋滋的紅豆放在了沈小甜嘴邊。
是在哄她。
沈小甜吃了，聽他繼續說：
“那位老爺子是給了配方了, 卻只給了徐山博一個人，徐山博那之後幾十年, 都沒對這事兒說一個字兒。”
“啊？”
“徐家人逼他交方子，這事兒還鬧得挺大呢，他也沒幹，就被徐家人趕出來了，先在濟南，後來去了北京，現在來了廣東。”
陸辛說著說著，突然笑了一下，他對沈小甜說：
“你知道麽？我聽了這個事兒特意去喝過徐家的羊湯，又去對照過徐山博賣的羊湯，不過不是北京咱倆一塊兒去的那家，是濟南那家，我和老元一塊兒去的。”
野廚子就是這麽野，就是這麽閑。
“其實差的根本不是材料。”陸辛說，“這事兒就很有意思了，徐山博後來做的也都不是羊湯，你看，就咱們今天喝的那個湯水，裏面多少彎彎繞繞啊，那可不是一個什麽羊湯的配方兒能變化出來的。而且……”
陸辛回憶了一下，說：“我還喝過徐家老爺子兩個徒弟燉的湯。”
“那個老爺子還有徒弟？”
陸辛“嗯”了一聲，說：“一個是包餃子的，一個是做川菜的。不過都有一手兒調湯的好手藝，他倆的湯，一個吧，那個湯味兒你喝之前你都想不到它會有多香，一點都聞不到，你知道麽？”
沈小甜：“那是膠體的穩定性好，限制了分子往空氣裏運動。”
“對！小甜兒老師真厲害，這兒又給我補了一課。”陸辛笑著，又餵了沈小甜一顆甜紅豆。
“另一個師父姓裴，他人可好玩兒了，咱們去重慶能找著他給咱天天做好吃的，還能講故事。他做的那湯吧，跟徐師父的湯也是兩個意思，他的湯是清爽的，因為要配著川菜吃麽，那真是你嘴裏著火了，一口湯下去都能給你滅幹凈，但是細品一下，能覺得他這個湯和他師兄那個湯是一個師傅教出來的，徐師傅那兒就完全不一樣了。”
陸辛又說：“做菜這事兒，跟很多事兒一樣是能摸著根兒的，為什麽這時候放這個，為什麽那時候放那個，這個火怎麽用，很多時候都是一句話‘師父教的’。樹長地上有根，廚子也一樣。”
光是聽著就覺得很有趣，沈小甜也拿起一個塑料勺，挖了一塊雙皮奶給陸辛。
“所以，你是說徐師傅可能根本沒從那個老爺子那兒學著配方？”
陸辛點點頭：“我在這麽覺著的，就是不知道為什麽，徐師傅一直也不肯說。沒想到今天見著他真人了，跟我想的還不一樣。”
沈小甜又餵了他一口雙皮奶：“哪裏不一樣？”
“嗯……”陸辛想了一下，說，“老元跟我說，徐師傅的湯是帶著一股要把自己骨頭都熬化了的勁兒，可我沒喝出來。就像你說的是似的，苦是苦，可還甜，這甜呢，就像是本來就該甜似的。”
正說著呢，沈小甜的手機屏幕突然亮了。
她看了一眼，對陸辛說：“徐師傅讓我們明天去，說想請我們吃飯。”
……
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幾位穿著廚師制服的年輕人站在一邊，安安靜靜。
“你們喜歡我做的湯，我很高興。”
跟在徐山博的身後走進來，沈小甜看著請冷冷的廚房，心裏的感覺有點覆雜。
她其實見過不少廚子的廚房了，馬爺爺和牛奶奶賣夾餅的那個大概不算，可老金家的廚房她可進了好幾次，雖然面積不大，到處擺了東西，卻有一股帶了煙火氣兒的熱鬧。
黃酒的廚房大楊和小營分庭抗禮壁壘分明，帶著一股在競爭的味道，當然這種味道在他們搶陸辛做的菜的時候也很強烈。
老元師傅的廚房是沈小甜見過的最大的廚房，也很傳統，一溜兒竈臺擺開，所有的廚子都忙著自己該忙的。
孫光頭的廚房沈小甜看見的時候只有他一個人在裏面做刀削面，可面進了水裏都是沸沸揚揚的熱鬧。
徐山博的廚房卻是完全另外一種味道，雖然也有人在，卻整個是冷寂的，好像竈臺上燃著的火都是冷火，鍋裏沸騰的湯下一秒都會變成冰。
想想陸辛給自己講的“舊事”，這種冷冷的孤寂感就更強了。
“你們喜歡吃什麽？我請你們吃。”
今天他們兩個是徐山博特意叫來的，他沒解釋為什麽，就是一副理所應當的樣子。
沈小甜和陸辛也就來了。
聽他這樣問，沈小甜說：“徐師傅您想做什麽就做好了，我們聽您的。”
“我想做什麽？”
徐山博回頭看看沈小甜，他的眼睛細長，臉還挺長的，看人的時候仿佛天生帶了一股傲氣，只是昨天接觸過，沈小甜覺得這位師傅只是說話的時候有點兒呆氣。
過了幾秒鐘，他說：“我給你們燉羊湯吧。”
羊湯？
沈小甜看向陸辛。
“辛苦您了，徐師傅！”
徐師傅紮上圍裙，擺擺手，就站在了竈前，燒上了水。
“羊湯想要做白，得水響下料。”陸辛在旁邊對沈小甜說。
果然，水響的時候，徐師傅把鮮羊肉、羊骨、和汆過水的羊雜放進了鍋裏。
竈下的火被調到了最大，徐師傅就靜靜地站在竈前，動也不動。
一直等到鍋開，鍋蓋大敞開，他拿起一個竹編的大勺子撇除了沫子，又往裏加了冷水。
這時，徐師傅又調了火。
到現在，沈小甜對做飯知道的也很多了，還真是第一次看見有人燉湯的時候往裏面添冷水。
“他這樣是因為滾沸狀態能讓水油更好地混合吧？”
鍋再次燒開了，徐師傅再次撇去了湯裏的臟東西，又在湯裏下了料，第三次調整了火候之後，他蓋上了鍋蓋，轉身走了過來。
“我今天想讓你們嘗嘗，我做的羊湯是不是甜的。”
對兩個年輕人這麽說的時候，他的眼睛微垂，廚房裏的燈光從他頭頂灑下來，頗有幾分深沈。
說完，他帶著兩個人在一邊坐下，桌上還擺了一套茶具。
“我以前不愛喝茶，後來來了廣東，喜歡了。”
徐山博沏茶的樣子很熟練。
沈小甜捧著茶杯，聞到了一股很醇厚的茶香氣。
“您是喝茶的時候想起來可以用這個做湯的嗎？”她問徐山博。
對方似乎又進行了一下思考，然後點了點頭，說：
“上好巖茶，苦意重，回甘也重。”
沈小甜對茶葉一知半解，陸辛比她強一些，接話說：
“您這個菜真是出其不意。”
徐山博喝了一口茶說：“你有天分，還差一點，上次那個人來，喝了兩口就知道我是怎麽做的了。”
那個人是誰？
兩個年輕人都有些不懂，看見徐山博微微擡頭說：“我說的那個人，姓沈。”
陸辛對沈小甜說：“徐師傅說的應該是饕餮樓的沈主廚，就是給老元禍禍了荷花的那位，據說她的舌頭特別靈。”
野廚子提起那位沈主廚的時候語氣很正經，沈小甜默默記下了。
又聽陸辛說：“我又沒想著跟人比，能吃就挺好了。”
聽了他的話，徐山博擡起頭看著陸辛，似乎是在笑。
過了四十多分鐘，羊湯好了，濃濃的一碗湯裏能看見切好的肉和羊雜。
碗上放了一根吸管，是綠色的。
“這個是香菜吸管，喝湯會有香菜的味道，不重。”
香菜能做成吸管？
搞化學教學的沈小甜都要為這科學的進步驚訝了。
輕輕喝一口湯，是濃香又不會讓人生膩的味道。
徐山博問沈小甜：
“你覺得這湯是甜的麽？”
小甜老師又喝了一口，點頭說：“您熬得這麽好，當然是甜的。”
徐山博再沒說話，他擡起頭，不知道在想什麽，一張飽經風霜的臉上有幾分莫名的神色，好久之後，他喃喃說：“是，甜的，什麽年紀，就該有什麽樣的火。”
喝完了湯，兩個漲了見識的年輕人就要告辭離開。
徐山博坐在那兒，手裏捏著一個茶杯，突然問：
“你們想知道怎麽能把湯熬到極致麽？”
他的眼睛看著陸辛，目光銳利到幾乎能紮到人的心裏去。
年輕的野廚子笑了一下，說：
“想，但是不必知道。”
說話的時候，他和沈小甜的手握得緊緊的。
走出“博湯館”，陸辛長出了一口氣，對沈小甜說：
“要是真從他那兒學了這股子冷勁兒，我可就就得被小甜兒老師開除啦！”
沈小甜笑著回頭，看見徐山博站在二樓的落地窗前，對他們揮了揮手。
一個女人走過去，依靠在他的肩膀上。
苦味是能熬成甜的麽？
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